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L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Absinth Verkostungsnotizen

Notes de dégustation de l’absinthe Jade 1901 par Marc Thuillier

 

L'absinthe Jade 1901 est une réplique de la plus célèbre absinthe de la Belle Époque, la Pernod Fils. Élaborée par Ted Breaux après analyse d'une authentique absinthe Pernod Fils et avec le savoir-faire qu'on lui connait, la 1901 a vu le jour en 2006, et je me souviens encore à cette époque là d'avoir félicité Ted pour avoir réalisé un produit aussi proche de l'original (vieillissement de 100 ans en moins bien entendu). Il s'est passé 14 ans depuis, donc voyons voir ce qu'il en est aujourd'hui.

Couleur : vert pâle tirant sur le doré selon la lumière.

Nez avant eau : on retrouve le profil typique de la Pernod Fils, avec un anis vert bien en avant et une pointe de caramel.

Trouble : graduel au tout départ, puis très rapide à se former. Une fois troublée, l'absinthe est opaque et de belle couleur verte claire.

Nez après eau : une petite acidité ressort du verre à présent, mais étonnamment le reste est un peu fermé, à l'exception de l'anis.

Goût : on retrouve bien des notes de Pernod Fils en bouche, notamment grâce à l'anis, la rondeur, le moelleux, et la touche boisée et caramélisée. Une Pernod Fils très jeune en fait , celle que personne n'a jamais pu goûter.

Final en bouche : la petite acidité/âcreté dérangeante ressort en fin de bouche. L'alcool de vin n'est plus celui de 2006 et ça se ressent un peu. 

Conclusion : je n'avais pas regoûté de 1901 depuis très longtemps, depuis l'époque où elle portait un autre nom d'ailleurs, mais ce fut un plaisir d'y revenir, même si ce n'est plus exactement celle de mes souvenirs, mais il faut dire aussi que mon palais a bien changé depuis, je suis plus tatillon maintenant...

 

Comment apprécier pleinement la Jade 1901

Cette absinthe, comme toutes les Jades selon moi, nécessite de l'oxygénation, donc ouvrez la bouteille, prenez deux-trois verres, remettez un bouchon et laissez la bouteille de côté quelques mois.

 

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 Absinthe Jade 1901

ABSINTHE Jade 1901
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